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诺!这俩小伙子可有劲儿了,搬着就走。
李季阳又说了给阿大和阿二放假养伤的事儿,李忠管家知道了之后就挥了挥手:既然少爷都这么说了,你俩就回去养伤,什么时候手上的伤口都长好了,什么时候再下田。
诺!哥俩儿不好在这赖着不走了,只好转头回去,想着等管家走了,再来找少爷,问问看那石墩子能弄啥。
说白了,就是俩人比较好奇心重!
而李忠管家则是一拱手:少爷,老奴要去让人抬水去田里。
干旱了?李季阳立刻就想到了这点。
李忠管家一脸窘样:少爷,老奴是让人抬水去田里给下人们解渴。
李季阳:!
好像不知不觉间,卖了一次蠢!
李忠管家随便少爷折腾,自己带了人抬了凉白开就去了田里,李季阳看着这些人,立刻开始喊:纯雅!纯雅!
少爷!小萝莉不知道从哪儿钻了出来,出现在李季阳面前。
让人熬一锅肉汤,弄点墩饼,让大家都来吃点,今天锄草都累着了,少爷赏给大家的!李季阳看着时间已经到了中午,吃一顿饭应该是可以的,且还能歇一歇。
诺!小萝莉立刻去安排了。
她现在代表的是少爷,李家庄的主人,说话还是有人信的,且李季阳就在伙房外头的院子里安装石磨。
李季阳安装好了之后,推了两把,果然好用!
要说这石磨,还是他们去考古的时候,在当地老乡家里见过,据说那石磨是从明朝的时候就传了下来,等后来考察发现,那石磨起码是宋朝的!
而他们那个村子,立村的时间可以推算到唐朝,在那里他们发现了一个隋唐时期的古墓。
后来他们又遇到过好几个有石磨的村子,那石磨基本上大同小异。
李季阳当年为此专门写了一篇论文呢!
安装好了石磨,也到了吃饭的点儿,这是第二顿午饭了,李季阳难得没有躲进空间里将水果当饭吃,而是吃上了真正的午饭。
虽然也只是肉汤配干饼子。
不过因为是夏天了,这野菜也能多采一些了,味道也好了许多,李季阳就多吃青菜,肉汤里头的肉都没怎么动,最后留给了小萝莉纯雅。
也是在这个时候,李季阳才知道,小萝莉纯雅自己就留了一小碗儿,剩下的都分给了李平跟李安。
他们的不够吃吗?李季阳想到李平跟李安俩也是俩小伙子了,俗话说得好,半大小子吃穷老子。
这俩人正是能吃能喝长身体的时候呢!
够吃,奴婢分他们一些,他们多吃点。小萝莉笑着道:他们是要跟着少爷出去行走的,总不能太差,身体好了,才能保护少爷。
哦哦!李季阳还真没想那么多!
纯雅吃完饭,去刷了器皿,回来才跟李季阳报道:少爷,找到了一点卤块,是在盐巴里头发现的。
所谓的卤块,其实就是一些人当盐巴装了进去,实际上是用来压称的,一袋盐巴里最少也是掺了一块的,最多能掺进去十块!
拿来我看看!李季阳眼睛放亮,当年他可是跟着老乡们做过豆腐的,无论是用卤水点豆腐,还是用石膏,他都拿手!
最初只是好奇,后来就是觉得自己做出来的豆腐就是好吃!
卤水点化的豆腐有点老,适合炖煮了吃,或者做干豆腐,做豆干。
而用石膏点化的豆腐,是很嫩的,适合蘸酱、做汤,做豆腐脑儿!
卤块溶于水称为卤水,是北方制豆腐常用的凝固剂,能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。
又想到现在还没豆瓣酱呢!
因为现在的酱,叫将!
这还有个历史呢!
民间传说:酱是范蠡在无意中创制而成。相传,范蠡十七岁时在财主家管理厨房。由于没有经验,饭菜常常做得不称心而剩下许多,时间一久,便成了酸馊食物。为防主人发现,范蠡将这些食物放在储藏室里。然而,没有不透风的墙,这事最终被财主发现,财主骂了他一顿,还限定他十天之内把酸馊食物变成有用之物。聪明的范蠡先将长了绿毛白毛的食物用物处理,然后晒干再用锅炒熟,去异味杀细菌,加点温水搅拌成糊喂猪。财主看猪吃得欢也挺高兴。后来,有个小长工与范蠡开玩笑,将这食物放在面条里给范蠡吃,没想到,面条特别有味。此时,小长工才道出原委,得此启发,范蠡用这种酸馊发毛食物创制出了美味可口的酱。
然而,这仅仅是传说。其实,酱的酿造最早是在西汉。
西汉元帝时代的史游在《急就篇》中就记载有:芜荑盐豉醯酢酱。
酱,又何以名将呢?据说,在古代各种调味品如盐、梅、醯、醢中,酱总是居于主导地位。如食脍,就得用芥酱,吃煮熊掌,就得有芍药酱这就是《论语》中所记载的不是其酱不食的酱。
《论语》的成书,可是在春秋战国之时!
可见,很早就有了酱这个调味品了。
古人还说了:酱者,百味之将帅。帅百味而行。又据说:酱,就像将军平暴除恶那样可制各种食物之毒。
酱大概就是由此而得名。
而这个时代的豆瓣酱,是调味品中比较常用的调料,它的的原料是蚕豆、食盐、面粉等原料酿制而成的酱。
连个辣椒都没有的那种!
想到这里,李季阳这个闹心啊!
就别提了!
刚想弄个豆腐,结果连酱都没有!
或者说,此将非彼酱啊!
少爷,您看!小萝莉纯雅拿了个盘子,盘子里放了一个拳头大小的卤块。
李季阳立刻就道:让人泡上一盆子不,泡上十大盆黄豆!
这卤块起码能化成一盆卤水,点化十盆豆腐绝对够用!
第73章黄豆要叫菽
卤水的用量约为原料大豆重量的百分之二到百分之三。
其点卤方式为:在搅动熟豆浆的同时,使盐卤细流连续加入;亦可将盐卤间歇加入熟豆浆中,中间有一定的时间间隔。
少爷,什么是黄豆?纯雅小萝莉,大眼睛忽闪着看李季阳。
因为她没听说过黄豆,这是什么样的豆子?
呃!李季阳噎了一下:去把菽泡上十大盆!
他忘记了,这个时代,黄豆不叫黄豆,叫菽!
诺!小萝莉纯雅赶紧跑去了伙房,吩咐少爷的话。
李季阳拿着那一块卤块,翻来覆去的看了看,有点微微发黄,不如他以前见到的盐卤的结晶体那么雪白,不过这样的卤块,也是因为是手工提纯的,没有那么精细。
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李季阳又说了给阿大和阿二放假养伤的事儿,李忠管家知道了之后就挥了挥手:既然少爷都这么说了,你俩就回去养伤,什么时候手上的伤口都长好了,什么时候再下田。
诺!哥俩儿不好在这赖着不走了,只好转头回去,想着等管家走了,再来找少爷,问问看那石墩子能弄啥。
说白了,就是俩人比较好奇心重!
而李忠管家则是一拱手:少爷,老奴要去让人抬水去田里。
干旱了?李季阳立刻就想到了这点。
李忠管家一脸窘样:少爷,老奴是让人抬水去田里给下人们解渴。
李季阳:!
好像不知不觉间,卖了一次蠢!
李忠管家随便少爷折腾,自己带了人抬了凉白开就去了田里,李季阳看着这些人,立刻开始喊:纯雅!纯雅!
少爷!小萝莉不知道从哪儿钻了出来,出现在李季阳面前。
让人熬一锅肉汤,弄点墩饼,让大家都来吃点,今天锄草都累着了,少爷赏给大家的!李季阳看着时间已经到了中午,吃一顿饭应该是可以的,且还能歇一歇。
诺!小萝莉立刻去安排了。
她现在代表的是少爷,李家庄的主人,说话还是有人信的,且李季阳就在伙房外头的院子里安装石磨。
李季阳安装好了之后,推了两把,果然好用!
要说这石磨,还是他们去考古的时候,在当地老乡家里见过,据说那石磨是从明朝的时候就传了下来,等后来考察发现,那石磨起码是宋朝的!
而他们那个村子,立村的时间可以推算到唐朝,在那里他们发现了一个隋唐时期的古墓。
后来他们又遇到过好几个有石磨的村子,那石磨基本上大同小异。
李季阳当年为此专门写了一篇论文呢!
安装好了石磨,也到了吃饭的点儿,这是第二顿午饭了,李季阳难得没有躲进空间里将水果当饭吃,而是吃上了真正的午饭。
虽然也只是肉汤配干饼子。
不过因为是夏天了,这野菜也能多采一些了,味道也好了许多,李季阳就多吃青菜,肉汤里头的肉都没怎么动,最后留给了小萝莉纯雅。
也是在这个时候,李季阳才知道,小萝莉纯雅自己就留了一小碗儿,剩下的都分给了李平跟李安。
他们的不够吃吗?李季阳想到李平跟李安俩也是俩小伙子了,俗话说得好,半大小子吃穷老子。
这俩人正是能吃能喝长身体的时候呢!
够吃,奴婢分他们一些,他们多吃点。小萝莉笑着道:他们是要跟着少爷出去行走的,总不能太差,身体好了,才能保护少爷。
哦哦!李季阳还真没想那么多!
纯雅吃完饭,去刷了器皿,回来才跟李季阳报道:少爷,找到了一点卤块,是在盐巴里头发现的。
所谓的卤块,其实就是一些人当盐巴装了进去,实际上是用来压称的,一袋盐巴里最少也是掺了一块的,最多能掺进去十块!
拿来我看看!李季阳眼睛放亮,当年他可是跟着老乡们做过豆腐的,无论是用卤水点豆腐,还是用石膏,他都拿手!
最初只是好奇,后来就是觉得自己做出来的豆腐就是好吃!
卤水点化的豆腐有点老,适合炖煮了吃,或者做干豆腐,做豆干。
而用石膏点化的豆腐,是很嫩的,适合蘸酱、做汤,做豆腐脑儿!
卤块溶于水称为卤水,是北方制豆腐常用的凝固剂,能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。
又想到现在还没豆瓣酱呢!
因为现在的酱,叫将!
这还有个历史呢!
民间传说:酱是范蠡在无意中创制而成。相传,范蠡十七岁时在财主家管理厨房。由于没有经验,饭菜常常做得不称心而剩下许多,时间一久,便成了酸馊食物。为防主人发现,范蠡将这些食物放在储藏室里。然而,没有不透风的墙,这事最终被财主发现,财主骂了他一顿,还限定他十天之内把酸馊食物变成有用之物。聪明的范蠡先将长了绿毛白毛的食物用物处理,然后晒干再用锅炒熟,去异味杀细菌,加点温水搅拌成糊喂猪。财主看猪吃得欢也挺高兴。后来,有个小长工与范蠡开玩笑,将这食物放在面条里给范蠡吃,没想到,面条特别有味。此时,小长工才道出原委,得此启发,范蠡用这种酸馊发毛食物创制出了美味可口的酱。
然而,这仅仅是传说。其实,酱的酿造最早是在西汉。
西汉元帝时代的史游在《急就篇》中就记载有:芜荑盐豉醯酢酱。
酱,又何以名将呢?据说,在古代各种调味品如盐、梅、醯、醢中,酱总是居于主导地位。如食脍,就得用芥酱,吃煮熊掌,就得有芍药酱这就是《论语》中所记载的不是其酱不食的酱。
《论语》的成书,可是在春秋战国之时!
可见,很早就有了酱这个调味品了。
古人还说了:酱者,百味之将帅。帅百味而行。又据说:酱,就像将军平暴除恶那样可制各种食物之毒。
酱大概就是由此而得名。
而这个时代的豆瓣酱,是调味品中比较常用的调料,它的的原料是蚕豆、食盐、面粉等原料酿制而成的酱。
连个辣椒都没有的那种!
想到这里,李季阳这个闹心啊!
就别提了!
刚想弄个豆腐,结果连酱都没有!
或者说,此将非彼酱啊!
少爷,您看!小萝莉纯雅拿了个盘子,盘子里放了一个拳头大小的卤块。
李季阳立刻就道:让人泡上一盆子不,泡上十大盆黄豆!
这卤块起码能化成一盆卤水,点化十盆豆腐绝对够用!
第73章黄豆要叫菽
卤水的用量约为原料大豆重量的百分之二到百分之三。
其点卤方式为:在搅动熟豆浆的同时,使盐卤细流连续加入;亦可将盐卤间歇加入熟豆浆中,中间有一定的时间间隔。
少爷,什么是黄豆?纯雅小萝莉,大眼睛忽闪着看李季阳。
因为她没听说过黄豆,这是什么样的豆子?
呃!李季阳噎了一下:去把菽泡上十大盆!
他忘记了,这个时代,黄豆不叫黄豆,叫菽!
诺!小萝莉纯雅赶紧跑去了伙房,吩咐少爷的话。
李季阳拿着那一块卤块,翻来覆去的看了看,有点微微发黄,不如他以前见到的盐卤的结晶体那么雪白,不过这样的卤块,也是因为是手工提纯的,没有那么精细。
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